Sådan gør du:
Skær skrå snit i fedtkanten. Så buler koteletten ikke ved stegning. Varm en tykbundet pande. Brun kødet ved kraftig varme på begge sider. Dæmp varmen. Drys salt og peber over. Steg kødet 6-8 min. på hver side. Vend ofte. Læg kødet på forskærerbrættet 5 min. Skær det for i tynde skiver på skrå.
Pandestegning med fedtstof:
Anvend en solid pande med god varmefordeling. Aftør kødet med køkkenrullen.
Varm panden op med fedtstoffet. Smør/margarine skal være gyldent, brust af og ligesom "stå stille", når kødet lægges på. Olie skal ryge ganske let. Kødet brunes ved kraftig varme. Når det er brunet på den ene side, vendes det og brunes på den anden. Vendes altid med 2 redskaber. Krydderier drysses på. Varmen dæmpes og kødet småsteger, til det er mørt.
Pandestegning uden fedtstof:
Hertil anvendes aluminiumspande eller grillpande af støbejern evt. smurt med olie.
Panden skal være gloende varm, når kødet lægges på. Kødet krympes, d.v.s. det brunes hurtigt til porerne er lukket.
Vent med at vende kødet, til det slipper panden af sig selv.
Varmen dæmpes, når kødet er brunet. Kødet vendes ofte og skal have lidt kortere stegetid end ved stegning i fedtstof. Drys med krydderier under stegningen. Kødet kan også efter krympningen steges færdigt i fedtstof.